從今天開(kāi)始，愛(ài)上海食品安全專(zhuān)版將升級(jí)，和新聞晨報(bào)周到上海APP健康頻道聯(lián)合推出《顧大咖食話(huà)實(shí)說(shuō)》欄目。
如果你還在為朋友圈那些滿(mǎn)天飛的食品傳言而迷茫，如果你還在為“粑粑麻麻”輕信網(wǎng)上的飲食誤區(qū)而困惑，就請(qǐng)搬好小板凳，每周持續(xù)關(guān)注，聽(tīng)上海最權(quán)威、最資深的食品安全專(zhuān)家顧振華一一解開(kāi)“吃惑”，探尋最健康和正確的食之道，食話(huà)實(shí)說(shuō)。
顧振華
●滬上最權(quán)威的食品安全問(wèn)題專(zhuān)家
●從事食品行業(yè)超過(guò)30余年
●原上海市食品安全委員會(huì)
辦公室副主任、原上海市食品
藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)
●現(xiàn)任上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)
常見(jiàn)食物的冰箱儲(chǔ)存時(shí)限
牛肉:冷藏1-2天，冷凍90天
肉排:冷藏2-3天，冷凍270天
雞肉:冷藏2-3天，冷凍360天
魚(yú)類(lèi):冷藏1-2天，冷凍90-180天
香腸：冷藏9天，冷凍60天
鮮蛋:冷藏30-60天熟雞蛋:冷藏6-7天牛奶:冷藏5-6天酸奶:冷藏7-10天飲料、酒類(lèi):4℃左右儲(chǔ)藏，開(kāi)啟后應(yīng)盡量喝完剩飯:冷藏不超過(guò)3天剩菜:素菜不宜放在冰箱存放，建議現(xiàn)燒現(xiàn)吃花生醬、芝麻醬:開(kāi)罐后冷藏90天罐頭食品：未開(kāi)罐冷藏360天西紅柿:冷藏12天菠菜：冷藏3-5天柑橘：冷藏7天胡蘿卜、芹菜:冷藏7-14天梨：冷藏1-2天
晨報(bào)記者 徐妍斐
最近申城進(jìn)入了下雨密集期，加之20多℃的氣溫，食物的保存又變得尤須當(dāng)心。家家戶(hù)戶(hù)都有的冰箱，把食物往里一塞就萬(wàn)事大吉了？上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華提醒，冰箱不是保險(xiǎn)箱，要注意正確的使用方法。
低溫能抑制微生物繁殖
因?yàn)槭澄镒冑|(zhì)是微生物在食物中變質(zhì)發(fā)酵的結(jié)果，而較熱的室溫，尤其是夏天的溫度條件特別適合微生物的生長(zhǎng)，冰箱的低溫能減緩微生物的繁殖，所以能相對(duì)延長(zhǎng)食物保存期。對(duì)于食物變質(zhì)的另一大元兇“酶”，冰箱低溫抑制酶的活性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
很多人擔(dān)心食物變質(zhì)發(fā)霉，就全部塞進(jìn)冰箱儲(chǔ)存，但也有說(shuō)法稱(chēng)，有些食物并不適合放進(jìn)冰箱，比如根莖類(lèi)蔬菜、熱帶水果、糕點(diǎn)等。要注意的是，能否放冰箱不能一概而論，而在夏季溫度較高的情況下，莖菜、熱帶水果有時(shí)也需要放冰箱。但由于容易變色等原因，在冰箱久置后會(huì)影響其口感，因此需要盡快吃掉。
像香蕉、芒果這樣的熱帶、亞熱帶水果，如果是催熟前狀態(tài)需要冷藏，催熟后的狀態(tài)則能夠常溫放置；饅頭、花卷、面包等淀粉類(lèi)食物，記得不要放冷藏室，因?yàn)闀?huì)變干變硬，用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室為佳；臘肉、火腿等肉類(lèi)腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，但在冷藏條件下能減緩油脂衰敗、延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
散裝食品多應(yīng)常清理冰箱
過(guò)去，人們?cè)谑褂帽鋾r(shí)往往有“化霜”的經(jīng)驗(yàn)，冰箱使用一段時(shí)間后，內(nèi)壁就會(huì)結(jié)上厚厚的霜，需要人們手工除霜。但是，如今的冰箱大都是無(wú)霜式的，就省去了這個(gè)麻煩，但在使用冰箱的過(guò)程中仍需注意清潔。
尤其是冰箱里放置散裝的、有異味的食品的時(shí)候，要注意經(jīng)常清潔，因?yàn)樯⒀b的食物一旦掉落部分到冰箱內(nèi)，其中的蛋白質(zhì)和脂肪就容易變質(zhì)，影響冰箱的衛(wèi)生情況。如果冰箱內(nèi)放的都是罐裝、完整包裝的食物，則幾乎不用清理。
放冰箱應(yīng)生熟分開(kāi)
冰箱中每種食物都有自己的保存期限，且不同溫度條件下儲(chǔ)存期不同。一般家庭冰箱冷藏室溫度在1-10℃，冷凍室可達(dá)零下10℃甚至更低。食物應(yīng)該冷藏還是冷凍和食物本身性質(zhì)有關(guān)，肉和水產(chǎn)品同時(shí)可以放冷藏和冷凍，冷藏的時(shí)間比較短； 但像蔬菜就不適宜冷凍。
使用冰箱過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)。首先，生熟應(yīng)該分開(kāi)，生食以及熟食其存放時(shí)間以及溫度要求都有著不同的規(guī)定，且生食中容易存在各種寄生蟲(chóng)以及細(xì)菌，和熟食混放容易交叉污染。
其次，不應(yīng)將冰箱塞得太滿(mǎn)，否則容易引起食物間細(xì)菌的交叉污染，而且還會(huì)影響冰箱的制冷效果。存放食物時(shí)最好彼此間留有一定空隙，這樣才能讓冰箱中的空氣得以正常對(duì)流，保證制冷效果。
出于衛(wèi)生需求，在將魚(yú)肉、豬肉、牛肉等食物放入冰箱前，應(yīng)先進(jìn)行一些相應(yīng)的處理。像鮮魚(yú)、肉等食物最好是先用塑料保鮮袋封裝，再放入冷凍室貯藏。但有包裝的飲料并不適合直接放進(jìn)冷凍室，因?yàn)楸捏w積大于水，凍起來(lái)后可能將包裝撐裂。
剛燒完的食物，要等涼了再放冰箱，直接放進(jìn)去意味著冰箱要加大馬力把溫度降下來(lái)，很可能會(huì)減短冰箱的使用壽命。
