健康飲食的觀念越來越深入人心，其中全麥饅頭就受到大家的歡迎。但是有些商家恰恰迎合消費者這種心理，聲稱自己的是全麥，掛羊頭賣狗肉。
揭穿全麥饅頭“保護(hù)色”
全麥?zhǔn)称分饕扇湻奂庸ぶ瞥?，全麥粉包括胚芽、胚乳和麩皮。美國全谷物理事會?guī)定，只有當(dāng)全麥粉含量占64%以上時，才可以稱得上是真正的全麥?zhǔn)称?。我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列。
而在很多全麥?zhǔn)称放淞媳砩?，排名第一的大多是小麥粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麥粉，還有的根本沒有全麥粉，只有“麥麩”二字，只有個別產(chǎn)品配料表第一位標(biāo)注的是全麥粉。據(jù)此計算，很多產(chǎn)品全麥粉含量不到一半。
除了全麥粉含量有限外，有些商家還在外觀上做了手腳。很多全麥?zhǔn)称分皇潜砻嬗辛阈堑柠熎?，有的顏色太深，甚至接近黑色。商家為降低成本，全麥粉用量很少，加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關(guān)。
如何挑選到真正全麥?zhǔn)称?nbsp;
配料表中“全麥粉”排在第一位。全麥粉由谷物的麩皮、胚芽、胚乳加工制成，其中含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及維生素，有助于控制血糖和調(diào)節(jié)血脂，而小麥粉或面包粉只含胚乳，并不具有上述功能。因此在購買時，最好選配料中只有全麥粉，沒有面包粉或小麥粉的全麥饅頭。
質(zhì)地比較硬。全麥粉中纖維含量高，所以加工出來的饅頭質(zhì)地會比較硬，口感也相對粗糙，而且由于全麥粉中直鏈淀粉的含量高，全麥饅頭貯藏后會比普通饅頭更硬。
表皮顏色發(fā)暗，有很多麻麻點點。全麥粉加工前沒有去掉麩皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，尤其是麩皮部分，因而真正的全麥饅頭表面不可能十分光滑，肯定有很多麻麻點點，而且表皮顏色會發(fā)暗。
麥香味很濃，越嚼越香。全麥饅頭保留了小麥里全部的物質(zhì)，因而其麥香味更濃，而且越嚼越香，烘烤之后也會比普通饅頭好吃。
在此也要提醒大家，不要迷信全麥?zhǔn)称?，粗糧細(xì)糧搭配才是真正有益健康的選擇。
